|
Spomix jest produktem pęczniejącym na zimno otrzymanym przez utlenienie i termiczną obróbkę skrobi ziemniaczanej. Przeznaczony do zagęszczania produktów spożywczych oraz do przyrządzania deserów na zimno, lodów, kremów, sosów itp.
Wymagania fizyko-chemiczne
Postać i zapach: | sypka, bardzo drobna kaszka bez zlepów i zbryleń o zapachu obojętnym; bez obcego zapachu | | Smak: | słodki, obojętny bez obcego posmaku
| | Barwa: | biała do lekko kremowej
| Wilgotność, %, nie więcej niż:
| 12 | pH:
| 6,0 - 7,0 | | Zawartość popiołu w s.s., %, nie więcej niż: | 0,5 | | Zawartość dwutlenku siarki mg/kg nie więcej niż: | 10
| | Zawartość wolnego chloru | niedopuszczalna | | Zawartość chlorku sodowego, nie więcej niż: | 0,30%
| | Granulacja przesiew przez sito o boczku oczka: | 0,10 mm nie mniej niż 60%
0,16 mm nie mniej niż 80% | Zawartość metali szkodliwych dla zdrowia: | | arsen - nie więcej niż | 1 mg/kg | ołów - nie więcej niż
| 2 mg/kg | | rtęć - nie więcej niż | 0,1 mg/kg
| | | |
Wymagania dla żelu sporządzonego ze Spomixu
| Smak: | słodki, obojętny, bez obcego posmaku | | Konsystencja: | galaretowata, nieciągliwa, rwąca, lekko napowietrzona, widoczne pęcherzyki powietrza | | Rozpuszczalność: | dobra
| | Czas tężenia w minutach, nie więcej niż: | 20 | Odporność na synerezę, godzin nie mniej niż
| 8
|
Wymagania mikrobiologiczne
| Rodzaj drobnoustrojów | n* | c*
| Limit w 1g | | m* | M*
| Drobnoustroje tlenowe mezofilne,
| 5
| 2
| 10 000 | 100 000
| Bakterie z grupy coli,
| 5 | 2
| 0(0,1g)
| 0(0,01g) | | Salmonella, | 5
| 0
| 0(25g)
| -
| | Staphylococcus aureus, | 5 | 0
| 0(0,1g)
| -
| Pleśnie i drożdże
| 5
| 2
| 500
| 1000 | | | | | | |
*M - akceptowana wartość progowa, powyżej której wyniki są dyskwalifikowane *m - wartość równa lub, poniżej której wszystkie wyniki uznawane są za zadawalające *n - liczba próbek badanych w partii *c - liczba próbek z partii dających wyniki między m i M Produkt niemodyfikowany genetycznie. Nie zawiera składników alergennych. Oznacza się w skrobi, która jest surowcem w produkcji spomixu. W układzie technologicznym zamontowane są separatory magnetyczne. Spomix pakuje się w worki papierowe trzywarstwowe z wkładką polietylenową po 30 kg netto.
Po uzgodnieniu z odbiorcą dopuszcza się inny rodzaj opakowania, dozwolony przez PZH do pakowania środków spożywczych Opakowania znakowane są etykietą lub nadrukiem zawierające następujące dane: - nazwa i adres producenta,
- oznaczenie produktu,
- masa netto w kg,
- data produkcji,
- okres trwałości,
Zalecana wilgotność powietrza 60-75% a zalecana temperatura do 20°C. Powinien spełniać wymagania przez okres, co najmniej 12 miesięcy od daty produkcji, przy zachowaniu warunków pakowania, przechowywania i transportu ZN-06/ZETPEZET - 01
Rozporządzenie MZ z 12.10.2007 roku Dz. U. Nr 199 poz. 1441
Rozporządzenie MZ z 31.12.2007 roku Dz. U. Nr 8 poz. 51
Rozporządzenie MRi RW z 10.07. 2007 r. Dz. U. 137 poz. 966 |
