|
Skrobia budyniowa to produkt utleniania skrobi ziemniaczane. W przemyśle spożywczym do produkcji budyni i deserów przyrządzanych na ciepło.
Wymagania fizyko-chemiczne
Zapach: | typowy dla skrobi ziemniaczanej bez obcego zapachu | | Smak: | typowy dla skrobi ziemniaczanej bez obcego posmaku
| | Barwa: | biała do kremowej
| Wilgotność, %, nie więcej niż:
| 20 | pH:
| 5,0 - 7,5 | | Zawartość popiołu w s.s., %, nie więcej niż: | 0,6
| | Zanieczyszczenia makroskopowe, liczba pstrocin na 1dm2 | nie więcej niż 80 (z dopuszczalną tolerancją 20%) | | Zawartość dwutlenku siarki mg/kg nie więcej niż: | 50 | | Zawartość chlorku sodu % nie więcej niż: | 0,2 | | Zawartość grup karboksylowych w suchej masie, nie więcej niż: | 1,0% | | Zawartość substancji mineralnych nierozpuszczalnych w 10% kwasie solnym nie więcej niż: | 0,1% | Zawartość metali szkodliwych dla zdrowia: | | arsen - nie więcej niż | 1 mg/kg | ołów - nie więcej niż
| 2 mg/kg | | rtęć - nie więcej niż | 0,1 mg/kg
| | | |
Wymagania dotyczące skrzepu budyniowego
| Wygląd: | skrzep zachowujący kształt parownicy, powierzchnia gładka, lśniąca, nieuszkodzona, krawędzie ostre. | | Konsystencja: | spoista, galaretowata, niemazista. | | Smak: | swoisty bez obcego posmaku
| odporność na synerezę
| powyżej 4h |
Wymagania mikrobiologiczne
| Rodzaj drobnoustrojów | n* | c*
| Limit w 1g | | m* | M*
| Drobnoustroje tlenowe mezofilne,
| 5
| 2
| 10 000 | 100 000
| Bakterie z grupy coli,
| 5 | 2
| 0(0,1g)
| 0(0,01g) | | Salmonella, | 5
| 0
| 0(25g)
| -
| | Staphylococcus aureus, | 5 | 0
| 0(0,1g)
| -
| Pleśnie i drożdże
| 5
| 2
| 500
| 1000 | | | | | | |
*M - akceptowana wartość progowa, powyżej której wyniki są dyskwalifikowane
*m - wartość równa lub, poniżej której wszystkie wyniki uznawane są za zadawalające
*n - liczba próbek badanych w partii
*c - liczba próbek z partii dających wyniki między m i M Produkt niemodyfikowany genetycznie. Nie zawiera składników alergennych. Oznacza się w skrobi, która jest surowcem w produkcji skrobi budyniowej. W układzie technologicznym zamontowane są separatory magnetyczne. Skrobię budyniową pakuje się w worki papierowe, trzywarstwowe. wentylowe po 25 kg netto. Opakowania znakowane są etykietą lub nadrukiem zawierające następujące dane: - nazwa i adres producenta,
- oznaczenie produktu
- masa netto w kg,
- data produkcji
- warunki przechowywania
- okres przechowywania z podaniem miesiąca i roku poprzedzony wyrazami: "najlepiej spożyć przed końcem"
Zalecana wilgotność względna powietrza powinna wynosić 60-75%, temperatura powietrza do 20°C. W przemyśle spożywczym do produkcji budyni i deserów przyrządzanych na ciepło. Nie dłużej niż 24 miesiące od daty produkcji przy zachowaniu warunków przechowywania PN – A – 74723,
Rozporządzenie MZ z 12.10.2007 roku Dz. U. Nr 199 poz. 1441
Rozporządzenie MZ z 31.12.2007 roku Dz. U. Nr 8 poz. 51
Rozporządzenie MRi RW z 10.07. 2007 r. Dz. U. 137 poz. 966 |
Skrobia budyniowa 
